Das Robert Koch-Institut (RKI) hat am 24. September 2026 die Salmonellen-Ausbrüche durch den Erregertyp Strathcona ausgewertet. Grundlage ist das Epidemiologische Bulletin 39/2026. Mit 116 Fällen, davon 100 bestätigt und 16 wahrscheinlich, war der Ausbruch der Saison 2025/2026 laut RKI der bis dahin größte in Deutschland erfasste Ausbruch dieses Erregertyps. Die meisten Erkrankungen traten zwischen August und Dezember 2025 auf, mit einem Höhepunkt in der Kalenderwoche 43 vom 20. bis 26. Oktober 2025. Welche Tätigkeiten das Infektionsschutzgesetz bei einer Salmonellose verbietet, erklärt das Fachportal der Provimedia GmbH aus Bietigheim-Bissingen in einer Erläuterung zum Paragrafen 42 des Infektionsschutzgesetzes.

Die nächste Welle hat bereits im Juni 2026 begonnen. Mit Datenstand vom 16. September 2026 zählte das RKI seit Juni schon 39 Fälle zu dem erneuten Ausbruchsgeschehen. Die damals laufenden Befragungen wiesen wieder auf Aufenthalte in Italien und den Verzehr von Tomaten hin.

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Salmonella Strathcona war nach Angaben des RKI ein vormals sehr seltener Erregertyp, der seit einigen Jahren saisonal vermehrt nachgewiesen wird. Das Epidemiologische Bulletin 39/2026 beschreibt den jüngsten Ausbruch mit fünf Befunden:

116 Ausbruchsfälle zwischen Juni 2025 und März 2026, die höchste Fallzahl der vier Saisons seit 2022/2023

Fälle in 13 Bundesländern, die meisten in den südlichen Ländern

bei 48 von 80 Fällen mit Angabe Deutschland als Land der Ansteckung, bei 27 von 32 Auslandsfällen Italien

24 von 91 Erkrankten mit vollständigen Angaben wegen der Salmonellose im Krankenhaus behandelt

Erkrankte zwischen 0 und 87 Jahren, im Median 39 Jahre alt

Nach der Epidemiekurve des RKI erkrankten zu Beginn viele Menschen nach einem Aufenthalt in Italien, später zunehmend nach einer Ansteckung in Deutschland. Insgesamt meldete das RKI für die Kalenderwochen 1 bis 38 des Jahres 2026 bundesweit 7.683 Salmonellosen, nach 7.625 im gleichen Zeitraum 2025.

Warum Tomaten aus Sizilien als Quelle im Verdacht stehen

Von den 116 Erkrankten konnte das RKI 30 Personen befragen, 25 von ihnen gaben an, Tomaten gegessen zu haben oder eher gegessen zu haben. Fünf Befragte mit Ansteckung in Deutschland hatten Tomaten bei derselben Supermarktkette gekauft, die im betreffenden Zeitraum Ware aus Italien anbot. Ende 2025 wies die österreichische Agentur für Gesundheit und Ernährungssicherheit den Ausbruchsstamm in italienischen Bio-Cherrytomaten nach, italienische Behörden fanden ihn im Bewässerungswasser eines Tomatenproduzenten auf Sizilien.

Der Befund ist europäisch. Das Europäische Zentrum für die Prävention und die Kontrolle von Krankheiten (ECDC) und die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) haben am 23. Oktober 2025 eine gemeinsame Risikobewertung veröffentlicht. Laut ECDC und EFSA wurden von 2023 bis zum 30. September 2025 in 17 Staaten der EU und des Europäischen Wirtschaftsraums 437 bestätigte Fälle des Ausbruchsstamms erfasst. Auf Deutschland entfielen davon 113 Fälle, auf Italien 123.

Welche Tätigkeitsverbote § 42 IfSG bei einer Salmonellose vorsieht

Das Infektionsschutzgesetz (IfSG) regelt, wer bei bestimmten Erkrankungen nicht mit Lebensmitteln arbeiten darf. Nach § 42 Absatz 1 IfSG dürfen Personen mit Salmonellose oder Salmonellose-Verdacht sowie Personen, die Salmonellen ausscheiden, bestimmte Lebensmittel nicht herstellen, behandeln oder in Verkehr bringen, wenn sie dabei mit diesen Lebensmitteln in Berührung kommen. Arbeitgeber dürfen diese Personen für solche Tätigkeiten auch nicht beschäftigen. Außerdem dürfen die betroffenen Personen in Küchen von Gaststätten und sonstigen Einrichtungen mit oder zur Gemeinschaftsverpflegung weder tätig sein noch beschäftigt werden. Die genannten Verbote gelten nach § 42 Absatz 1 Satz 3 IfSG nicht für den privaten hauswirtschaftlichen Bereich.

Welche Lebensmittel gemeint sind, zählt § 42 Absatz 2 IfSG auf. Rohe Tomaten stehen dort nicht als eigene Gruppe, wohl aber Feinkost-, Rohkost- und Kartoffelsalate, Marinaden und Mayonnaisen. In der Küche einer Gaststätte oder Kantine greift das Küchenverbot unabhängig von der Liste. Ausnahmen kann nach § 42 Absatz 4 IfSG nur das Gesundheitsamt zulassen, und zwar wenn Maßnahmen durchgeführt werden, mit denen eine Übertragung der genannten Erkrankungen und Krankheitserreger verhütet werden kann. Was Betriebe dabei organisatorisch leisten müssen, beschreibt die Übersicht zu den Pflichten des Arbeitgebers bei der Infektionsschutzbelehrung.

Was Arbeitgeber und Beschäftigte nach § 43 IfSG tun müssen

Wer eine der in § 42 Absatz 1 IfSG genannten Tätigkeiten erstmals gewerbsmäßig aufnimmt, braucht nach § 43 Absatz 1 IfSG eine höchstens drei Monate alte Bescheinigung des Gesundheitsamtes oder eines vom Gesundheitsamt beauftragten Arztes. Treten nach Aufnahme der Tätigkeit Hinderungsgründe auf, müssen Beschäftigte dies nach § 43 Absatz 2 IfSG ihrem Arbeitgeber unverzüglich mitteilen. Werden dem Arbeitgeber Anhaltspunkte oder Tatsachen für ein Tätigkeitsverbot bekannt, muss er nach § 43 Absatz 3 IfSG unverzüglich die zur Verhinderung der Weiterverbreitung der Krankheitserreger erforderlichen Maßnahmen einleiten.

Die Belehrungspflicht nach § 43 Absatz 4 IfSG betrifft Beschäftigte, die Tätigkeiten nach § 42 Absatz 1 IfSG ausüben. Nach der am 28. September 2026 abgerufenen Fassung muss der Arbeitgeber diese Beschäftigten nach Aufnahme der Tätigkeit und danach alle zwei Jahre über die Tätigkeitsverbote und die Mitteilungspflicht belehren und die Teilnahme dokumentieren. Die Pflicht zur Aufbewahrung trifft ebenfalls den Arbeitgeber. Bescheinigung und letzte Belehrungsdokumentation sind nach § 43 Absatz 5 IfSG beim Arbeitgeber aufzubewahren, an der Betriebsstätte verfügbar zu halten und der zuständigen Behörde auf Verlangen vorzulegen. Übt der Arbeitgeber selbst eine Tätigkeit nach § 42 Absatz 1 IfSG aus, gilt das auch für seine eigene Bescheinigung. Bei Tätigkeiten an wechselnden Standorten genügt die Vorlage einer beglaubigten Abschrift oder einer beglaubigten Kopie.

Für Personen, die eine Tätigkeit nach § 42 Absatz 1 IfSG selbständig ausüben, etwa an einem eigenen Marktstand mit Feinkostsalaten, gelten die Arbeitgeberpflichten nach § 43 Absatz 6 IfSG entsprechend.

Worauf Küchen und Marktstände in der laufenden Saison achten

Nach dem Bulletin vom 24. September 2026 liefen die Befragungen des RKI zur neuen Welle noch. Nach der Schlussfolgerung des Epidemiologischen Bulletins 39/2026 sind weitere Untersuchungen in Tomatenproduktion und Tomatenhandel nötig, um Kontaminationswege aufzuklären und wiederkehrende Ausbrüche zu verhindern. Die Vorjahreswelle erreichte ihren Höhepunkt Ende Oktober 2025.

Einen Marktstand erfasst das Verbot nach § 42 Absatz 1 Satz 1 Buchstabe a IfSG nur, wenn das Personal dort Lebensmittel nach Absatz 2 herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt und sie dabei berührt.

„Eine Belehrung wirkt nur, wenn im Betrieb klar ist, wer bei Durchfall morgens anruft und wer dann die Schicht übernimmt. Für Aushilfen in der Saison muss dieser Weg genauso eingeübt sein wie für die Stammbelegschaft. Ein wiederkehrender Ausbruch ist eine gute Gelegenheit, die eigene Meldekette einmal durchzuspielen“, sagt Alexander Weipprecht, Geschäftsführer der Provimedia GmbH.

Die vorstehenden Angaben zu Tätigkeitsverboten und Belehrungspflichten geben eine allgemeine Information nach dem am 28. September 2026 abgerufenen Normwortlaut wieder. Grundlage sind § 42 und § 43 IfSG in der an diesem Tag auf gesetze-im-internet.de veröffentlichten Fassung. Die Angaben sind keine Rechtsberatung. Welche Pflichten einen Betrieb im Einzelfall treffen, klärt sich mit dem zuständigen Gesundheitsamt oder in einer rechtlichen Beratung.

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